Las algas (ESP)
Les algues (CAT)
Las algas se consideran los vegetales del mar. Existen unas 10.000 especies distintas que se suelen clasificar principalmente en 3 tipos: verdes, pardas y rojas.
Les algues (CAT)
Las algas se consideran los vegetales del mar. Existen unas 10.000 especies distintas que se suelen clasificar principalmente en 3 tipos: verdes, pardas y rojas.
Las algas que actualmente se usan más en la cocina son:
- Arame: es una alga parda. Su sabor es delicado y necesita una cocción muy breve, tan sólo de 10 minutos (previamente se recomienda dejarla en remojo entre 5-10 min.). Se usa por ejemplo para ensaladas, pasta, croquetas y patés vegetales o salteados.
- Espagueti de mar: alga parda rica en hierro y fibra. Su sabor recuerda a la sepia. Se consume mucho en ensaladas (remojo previo de 30 min.), al vapor, para rellenos de empanadas, en pizzas o rebozada como si fuese calamar.
- Hijiki: se trata de una alga verde que crece en las rocas. Se suele consumir cocida en las ensaladas o salteada con otras verduras.
| Alga wakame. Derechos de foto en el pie de pagina. |
- Nori: el alga nori es rica en vitaminas A y B12. También pertenece a las algas verdes. Se puede comer cruda en ensaladas (previo remojo de 20 min.) con pastas o arroces.
- Wakame: esta alga puede llegar a medir 1,5 metros. Es rica en calcio, yodo, proteínas y fibra. Es una de las algas verdes más conocidas y utilitzadas por su versatilidad. Se recomienda en ensaladas (15 min. de remojo previo), pastas, arroces, rellenos o simplemente como guarnición.
- Musgo de Irlanda: por su gran cantidad en fibra, esta alga roja tiene un cierto efecto laxante. También es rica en yodo, calcio y proteínas. En ensaladas se usa cruda (remojar 30 min.). Cocida la encontraremos en sopas, purés, tartas, croquetas y hamburguesas vegetales.
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| Alga Dulse. Derechos de foto en el pie de pagina. |
- Agar-agar: es una alga transparente que cuando está mojada tiene una textura gelatinosa. Su sabor neutro hace que se use principalmente como espesante y gelificante en postres, salsas, sopas o purés. Es rica en fibra y por lo tanto, saciante.
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Les algues (CAT)
Les algues es consideren els vegetals del mar. N'existeixen unes 10.000 espècies diferents que se solen classificar principalment en 3 tipus: verdes, marrons i vermelles.
Les algues que actualment es consumeixen més són:
- Arame: és una alga marró. De gust delicat, necessita una cocció molt breu, tant sols de 10 minuts (prèviament es recomana deixar-la en remull entre 5-10 min.). S'utilitza per exemple per amanides, pasta, croquetes i patès vegetals o saltejats.
- Espagueti de mar: alga marró rica en ferro i fibra. El seu gust recorda a la sepia. Es consumeix molt en amanides (previ remull de 30 min.), al vapor, para farcits d'empanadas, a les pizzes o rebossada como si fos calamar.
- Hijiki: es tracta d'una alga verda que creix a les roques. Se sol consumir cuita en amanides o saltejada amb altres verdures.
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| Alga wakame. Drets de foto a peu de pàgina. |
- Kombu: alga verda especialment rica en àcido glutàmic. És molt saciant i rica en minerals com el calci o el magnesi. Es recomana per a guisats amb llegums, ja que ajuda a estovar-les.
- Nori: l'alga nori és rica en vitamines A i B12. També pertany a les algues verdes. Es pot menjar crua en amanides (previ remull de 20 min.) amb pastes o arròs.
- Wakame: aquesta alga pot arribar a medir 1,5 metres. És rica en calci, iode, proteïnes i fibra. És una de les algues verdes més conegudes i utilitzades per la seva versatilitat. Es recomana en amanides (15 min. de remull previ), pastes, arrossos, farcits o simplement como a guarnició.
- Molsa d'Irlanda: per la seva gran quantitat de fibra, aquesta alga vermella té un cert efecte laxant. També és rica en iode, calci i proteïnes. A les amanides s'usa crua (remullar 30 min.). Cuita la trobarem a les sopes, purès, tartes, croquetes i hamburgueses vegetals.
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| Alga dulse. Drets de foto a peu de pàgina |
- Agar-agar: és una alga transparent que quan està mullada té una textura gelatinosa. El seu gust neutre fa que s'utilitzi principalment como espessante i gelificant en postres, salses, sopes o purès. És rica en fibra i per tant, saciant.
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